Côtes levées de Ravenswood

Ingredients:

Preparation mode:

1 – Retirer la membrane des côtes si le boucher ne l’a pas déjà fait.

2 – Préparer le fumoir pour le barbecue en amenant la température entre 200 et 220 F.

3 – Dans un bol moyen combiner tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter et bien mélanger.

4 – Combiner tous les ingrédients de la sauce MOP dans une casserole moyenne.  Faire mijoter pendant 15 minutes à feux moyen-doux, à découvert.

5 – Enduire généreusement les côtes de mélange d’épices à frotter des 2 côtés.  Les laisser reposer pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange d’épices à frotter commence à faire suinter la viande et qu’elle soit luisante.

6 – Placer les côtes sur la grille, le côté convexe sur le dessus ou le placer sur un  support à côtes.  Faire cuire les côtes pendant 5 ou 6 heures, selon leur grosseur, en ajoutant le mélange de sauce MOP toutes les 30 minutes et en ajoutant 1 morceau de pommier environ 1 heure avant la fin  de la cuisson.

7 – Trente minutes avant la fin de la cuisson, les enrober à nouveau de sauce et les envelopper dans un papier d’aluminium avant de les remettre dans le fumoir pendant 30 minutes.

8 – Retirer les côtes du fumoir et les laisser reposer de 20 à 45 minutes.

Footnotes:

Le Zinfandel est l'un des meilleurs vins que vous puissiez boire avec des aliments grillés ou fumés au barbecue et Ravenswood, le vinificateur californien, en fait l'un des plus savoureux et des plus populaires. Cette combinaison polyvalente d'épices à frotter/sauce MOP se prête bien aux autres coupes de porc, au boeuf et à l'agneau.