Le fumage à froid consiste à exposer les aliments à de la fumée froide, les aliments sont fumés et non cuits (saumon, fromage, etc). La sciure de bois se consume dans le fumoir, produit de la fumée sans que le fumoir ne monte en température. La température dans l’enceinte du fumoir ne doit pas dépasser […]
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Blog
23
septembre
2020
Utilisez toujours du bois sec et non traité pour la cuisson. Le bois vert produit de la créosote en brûlant et ce n’est pas bon. – Des morceaux de bois – Des copeaux de bois Les morceaux de bois de feuillus brûlent plus longtemps que les copeaux, mais leur fumée est moins intense. Si vous […]
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23
septembre
2020
Pour la plupart des Américains, la sauce barbecue est rouge, doux, fumée et vient d’une étagère près du ketchup. Pour ceux qui voyagent et préfère le déjeuner à l’arrière de la maison sous un arbre plutôt que sous les arches dorées , la sauce barbecue est livré dans un arc en ciel de couleurs et de […]
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23
septembre
2020
La majorité de ce que je dois savoir au sujet de la façon de vivre, de ce que je dois faire et de comment je dois être, je l’ai appris en faisant la cuisine sur le barbecue. La sagesse n’est pas la chose la plus importante dans le monde culinaire, mais on la retrouve sur […]
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